Chocolatier Peter Doekbrijder nam voorafgaand aan de Algemene Ledenvergadering van de CKN zo’n  25 leden mee naar een cacaoplantage in Ghana, liet hen voelen aan de cacaovrucht en legde uit hoe daaruit de cacaoboter en -perskoek (grondstof voor cacaopoeder) ontstaan. Van de cacaoboter wordt vervolgens, onder toevoeging van vanille, suiker en lecithine, witte chocola gemaakt. Door ook cacaopoeder toe te voegen ontstaat de bruine variant. Gaat er melkpoeder bij dan krijg je – afhankelijk van de hoeveelheid – melkchocola of cacaofantasie.

Als je chocola wilt verwerken, moet je dit tot 45 graden C verwarmen en onder tableren afkoelen tot 30 graden. Tableren is het in beweging houden van de chocola terwijl hij afkoelt. Zoals Peter dit deed: dat was een waar kunststukje. Door het tableren komen de kristallen goed geordend ten opzichte van elkaar te liggen waardoor glans, geur, smaak en hardheid optimaal worden. Zou je niet tableren, dan krijg je de chocola bijvoorbeeld niet uit een vorm, verliest hij aan geur en smaak en wordt hij dof.

 Een van de aanwezigen mocht aan haar lip testen of de chocola al op de juiste temperatuur (30 graden C) was gekomen. Niet alleen bij haar liep het water in de mond… Gelukkig kregen alle  aanwezigen gelegenheid de door Peter ter plekke afgemaakte bonbons te proeven. Hij garneerde ze met hazelnoot, kokos, sinaasappelschil of vloeibare witte chocola uit een van vetvrij papier gerold spuitzakje. Een feest om naar zijn handelingen te kijken.

Meer informatie van deze bijeenkomst is te vinden achter de login.

---

Plaats dit bericht door

 Meer social media